国家统计局最新数据显示，今年一季度餐饮收入13445亿元，增长10.8%，其中规模以上餐饮收入3551亿元，同比增长增长9.2%。进入中国市场12年的美国汉堡品牌Carl's Star也关闭了其在上海的所有直营店。过去，大多数餐饮人开餐馆是因为两个背景：一是热爱餐饮行业，有研究餐饮背景，二是家里有餐饮基因的遗传；二是他们有餐饮基因。其次，他们本身就是餐饮从业者，有大型餐饮工作经验，从事过酒店管理或者担任过基层门店的店长等。
门店数据快速增长的背后，是越来越多的餐饮创业者争先恐后地赚快钱。从去年的竹筒奶茶、淄博烧烤，到今年的天水麻辣烫，餐饮新人正直奔金字塔顶端。目标是在一个月内赚到三年的钱。更令人难以接受的是，随着物价上涨，呷哺呷哺的服务水平和质量却有所下降。
除了上述两个原因外，瑞幸的亏损还与整个消费市场环境密切相关。今年，星巴克中国也遇到了门店销售额同比下滑的困境。根据星巴克今年发布的2024财年第二季度数据，星巴克中国市场销售额同比下降11%。大众点评显示，目前Habit Burger在上海的所有门店均已关闭，只剩下重庆江北机场的一家门店。新增方面，2024年一季度，国内餐饮相关企业新注册数量达到73.1万家。
巴奴毛都火锅桃娘下米小火锅开业，人均消费29元；吉野家在8个城市11家门店新增自助小火锅；和福若隐若现开设6种小火锅；老乡鸡店内推出新款鸡汤和新鲜蔬菜小火锅，人均价格30-40元。比如中式烘焙两大龙头品牌虎头居和陌陌点心居，在破产两年后，前者于今年年初申请破产清算，后者公司被注销；再比如呷哺呷哺、奈雪等顶级品牌。据透露，部分新成立的子品牌已大规模关店；连10年老店都被杀或陷入生死存亡……
其中，1月份取消登记16.7万人； 2月注册及注销销量11.2万套，环比下降32.8%； 3月注册及注销销量18万套，环比增长60.0%。其中，主烧烧肉+酒、茶、趣多元化业态的烧烧品牌将于2022年9月正式上线，客单价定位在250元左右，成为国内最具市场影响力的品牌。呷哺集团中客单价最高。一年比一年难，大家都在搞活动，99元两人餐随处可见，还有很多9.9元的优惠。
但由于烧烤市场的快速变化和年轻人消费心态的变化，低调的子烧显然无法与规模大、价格实惠、热情的淄博小烧烤竞争，从而导致倒闭。商店数量减少，许多地方都在收紧。在环境不断改善的情况下，为什么呷哺呷哺这种曾经人人都爱吃的平价火锅却不再有？与2023年相比，2024年第一季度新增数量下降23.4%；取消和取消航班数量增加了232.6%。呷哺集团于1998年创立于北京，前身源于台商何光启一人一锅台式小火锅模式，成功创立连锁小火锅品牌呷哺呷哺。